食用油是由三分子脂肪與一分子甘油酸化而成的甘油酯，很多食用油富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在某些環(huán)境作用下，極易被過氧化物氧化造成油脂酸敗，儲(chǔ)存困難。所以，過氧化值直接反應(yīng)了食用油zui初的氧化程度的標(biāo)志。過氧化值是判定食用油是否達(dá)到國家衛(wèi)生要求的zui常用標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)過氧化值超出20mmol/kg時(shí)即表示油脂已經(jīng)不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時(shí)過氧化物會(huì)形成醛和銅，此后過氧化值又會(huì)降低（酸價(jià)升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過10mmol/kg，否則食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716—2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7mmol/kg），在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。

        根據(jù)《GB 5009.227-2016食品安全 國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定》，在這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中明確指出對(duì)電位滴定儀的要求是：具有PH校正功能 和動(dòng)態(tài)滴定模式，信號(hào)精度0.1mV且能實(shí)時(shí)顯示滴定曲線和一階微分曲線，具備20mL計(jì)量管、防擴(kuò)散滴 定頭以及對(duì)應(yīng)的電極。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求本文采用CT-1Plus多功能電位滴定儀并按照國標(biāo)的方法進(jìn)行樣品分析測(cè)試。

CT-1plus自動(dòng)電位滴定儀參數(shù)：

儀器配置：

1.CT-1Plus電位滴定儀

2.攪拌臺(tái)

3.非水PH復(fù)合電極、ORC復(fù)合電極

4.100mL滴定杯

實(shí)驗(yàn)試劑：

檢測(cè)方法：